Burger Sembunyi, Burger Tersembunyi dalam Roti

Burger Sembunyi, Burger Tersembunyi dalam Roti
Daging burger untuk roti ini bukan diapit di antara dua potong roti, tapi tersembunyi di dalam roti, seperti roti sobek. Dari luar tampak seperti roti burger (burger bun) biasa, tapi begitu roti disobek kita akan bisa menikmati daging burger dan isian lain yang disembunyikan di dalam roti burger.

Tentu saja, membuat burger sembunyi tidak bisa menggunakan roti burger (burger bun) siap pakai. Kita perlu membuat roti dari adonan dasar, lalu mengisinya dengan burger, keju, sayuran, dan isian lain sebelum dipanggang. 

Beberapa tips yang perlu diperhatikan untuk membuat burger sembunyi dengan hasil optimal:

1. Agar hasil rotinya bervolume besar, gunakan tepung terigu protein tinggi dalam sebagian besar komposisi bahannya.
2. Penambahan tepung terigu protein sedang hanya untuk memperlembut roti.
3. Bread improver befungsi agar roti tidak cepat keras, kaku dan remahnya lebih halus.
Kandungan dari bread improver antara lain enzymes(membantu proses fermentasi lebih baik), emulsifier (membuat proses fermentasi lebih baik, membuat adonan lebih lembut), dan oxidizing agents (membuat adonan lebih kuat).
4. Uleni adonan hingga kalis.
Cara mengetahui adonan kalis, ambil sedikit adonan lalu bentangkan perlahan-lahan. Apabila bisa terbentuk selaput tipis, artinya adonan sudah kalis.
5. Adonan yang kurang kalis akan membuat roti kurang mengembang dan bertekstur kering.
6. Tutup adonan saat diistirahatkan agar permukaanya tidak kering.
7. Suhu pemanggangan sebaiknya antara 200-220 derajat Celcius, dengan lama pemanggangan ± 10 menit saja.
Proses pemanggangan yang terlalu lama akan membuat roti kering dan keras, serta sayuran di dalamnya menjadi layu.
8. Sebaiknya burger yang dimasukkan dalam rangkaian roti sudah matang benar, karena proses pemanggangan roti yang singkat tidak dapat mematangkan burger yang masih mentah ataupun setengah matang.
9. Roti akan lebih awet bila disimpan dalam plastik atau wadah kedap udara, karena roti akan bertahan lembut (tidak kering dan keras).

Resep Adonan Dasar Roti Burger (Burger Bun)

Bahan:
- 200 gr tepung terigu protein tinggi
- 50 gr tepung terigu protein sedang
- 7 gr ragi instan
- 1 gr bread improver
- 2 sdm gula pasir
- ½ sdt garam
- 1 butir telur ayam
- 30 gr mentega
- 125 ml air

Cara membuat:
- Campur semua bahan kering kecuali garam, aduk rata.
- Tambahkan telur dan tuang air sedikit demi sedikit, aduk hingga rata.
- Masukkan garam dan mentega, uleni adonan hingga kalis. Bulatkan adonan, lalu istirahatkan selama 30 menit.
- Adonan siap digunakan.


Adonan untuk 430 gram.


Sumber resep & gambar : Tabloid KOKI, Edisi 173, 15-28 April 2010

-- Tolong jangan berkomentar kasar/spam/p*rn, dan jangan tinggalkan link aktif :) --